Ohne mal an die 262°C zu denken....Unter Druck (1.2 Bar steht auf manchen Deckeln) kocht das Wasser später als unter Normaldruck.
Deswegen soll man zb. auch nicht bei einem heissem Motor den Kühlerdeckel abschrauben da dann das Wassr anfängt zu kochen wenn es eben über x Grad ist.